『モントリオールベーグル』
日本ではNYベーグルがお馴染みですが、モントリオールも東欧からの移民によって持ち込まれたベーグルが、当時と変わらぬ製法で受け継がれています。
焼きたてはお餅のよう。スライスしてトーストした時の香ばしさ。それだけで主役なのに、どんな具材をも活かす万能選手で、毎日食べても飽きません。
捏ねた生地をハンドロール（手で成型）し、茹でてから薪の釜で焼く。この非常にシンプルなレシピのどこに、こんなに美味しくする秘密があるのだろう？食べるたびにそう思いましたので、探求しました。そして今も現在進行形で研究し続けています。
研究成果のおすそ分け。noteでレシピを販売しています。
モントリオールベーグルの作り方
